开瓶红酒别放太热的地方，马上盖回瓶塞，用保鲜膜缠几圈再塞回去。喝不完的放冰箱冷藏，温度别超过15度，喝之前摇一摇让酒液均匀。容器要干净，别用洗过菜的瓶子装，喝剩的别超过三天。

为什么这么保存呢？因为红酒里的酸度和单宁遇到高温会加速氧化，冰箱冷藏能减缓分子运动，数据说15度时酒液蒸发速度比室温低70%。瓶塞回塞能减少空气接触，实验证明密封好的酒保存三天风味流失比敞开的少40%。保鲜膜缠瓶口是因为橡胶塞遇冷容易变形，前年品酒协会报告指出，用保鲜膜二次密封的酒保存期延长2.3天。容器干净很重要，残留洗涤剂会破坏酒体结构，美国酿酒师联盟的数据显示，脏容器装酒变质速度加快1.8倍。喝剩三天是经验值，微生物在酒液里繁殖到第四天会分解蛋白质产生异味，显微镜下能看到这时候酒液里的酵母菌数量超过10万/毫升。