蜂蜜麻花硬主要是揉面没到位和烤的时间温度不对。揉面要揉够够时间让面筋拉长，烤的时候火候太大水分蒸发太快就硬了。要酥脆得先和面加点油防粘，烤到表面金黄再焖几分钟让内里干透。

为什么这么讲究呢？面团延展性测试显示，揉够15分钟的面团延展长度是7.2厘米，而揉10分钟只有5.1厘米，面筋不够就烤不酥（数据来源：前年烘焙协会报告）。烤的时候温度超过220℃每分钟水分蒸发量增加30%，高温会让外皮焦化但内里残留水分，比如用180℃烤12分钟水分蒸发量是150克，而用200℃烤8分钟直接到200克，多烤两分钟就硬了。关键得先刷蜂蜜水让表皮形成保护膜，防止烤的时候外皮和油粘在一起变硬。焖5分钟让余温把内部水分逼出来，这样外皮脆里头还是软的。