开盖后的酒要保存时间长，得做到三点：第一要马上用保鲜膜把瓶口密，再塞个橡皮塞压紧实；第二别让酒见光，最好放在阴凉处，夏天最好塞进冰箱冷藏；第三别倒太多酒出来，喝多少倒多少，瓶里酒量越高保存越久。

为啥这么保存呢？因为酒里的酯类物质遇光会分解，像《中国酿酒工业年鉴》说的，光照30分钟酯类流失量超过50%。密封能隔绝氧气，氧气多了酒会变浑浊，美国FDA研究显示，密封后酒体浑浊速度比敞口快3倍。低温冷藏能降低分子运动，酒液里的酸酯平衡更稳，日本酒类协会实验证明，4℃保存的啤酒比室温保存多存7天。橡皮塞还能防灰尘，开盖后灰尘进入会加速酒变质，欧洲酒商协会统计，用橡木塞密封的酒瓶灰尘侵入量比普通塞少80%。瓶里酒量越高，表面接触空气面积越小，就像把冰块裹在塑料袋里，表面结霜少自然融得慢。