开瓶红酒最好放三天内喝完，放三天可能还喝得完，超过一周就变酸了。保存时得把瓶口密封好，比如用保鲜膜裹紧再压紧瓶盖，或者倒扣瓶口。温度别超过25度，别放太晒的地方，阴凉处最好。喝剩的酒别倒掉，可以倒进小杯子冰镇后喝汤。

为什么这么保存呢？因为开瓶后红酒里的二氧化硫会挥发，微生物就开始偷偷分解糖分了。法国葡萄酒协会的数据显示，开瓶后每过24小时，酒里的酸度就会上升0.5%，超过72小时酸度翻倍。微生物在温度25度以上繁殖最快，所以阴凉保存能拖延变质时间。倒扣瓶口能减少氧气接触，保鲜膜密封还能防止灰尘和手气接触。有个实验发现，正确保存的酒放三天后喝起来还是果香浓郁，但放七天就出现明显的醋酸味，像喝醋似的。所以三天是安全线，超过就得赶紧喝完或者做其他用途了。