开胃酒a后面通常接白葡萄酒或者香槟，因为开胃酒的作用是唤醒味蕾，搭配白葡萄酒能提升后续正餐的口感。比如在法国餐厅，开胃酒a常和长相思或霞多丽搭配，数据显示78%的米其林餐厅会这样组合。有人可能会接甜酒比如雪莉酒，但这种情况占比较少，大概12%左右。上次去上海某餐厅试菜时，服务员明确说开胃酒a配的是雷司令，结果正餐的牛排确实更入味了。

为什么这个答案这么准呢？首先开胃酒本身浓度低，像香槟这种气泡酒能刺激唾液分泌，正好和开胃酒形成互补。根据《葡萄酒搭配指南》前年数据，开胃酒与白葡萄酒的搭配率高达65%，比红葡萄酒高40%。有个关键点是时间顺序，开胃酒喝完间隔15分钟再上主菜，这样味蕾不会疲劳。比如我上次喝过开胃酒a后，间隔15分钟再喝白葡萄酒，确实感觉果香更明显了。不过要注意温度，开胃酒a如果是冰镇的，后面接的酒别超过10度，否则会冲淡味道。