有些西兰花吃起来发苦，主要是品种差异和生长环境导致的。不同品种的西兰花自带苦味基因，比如有些品种含有较多硫苷类物质。如果土壤缺钙或施肥过量，也会让西兰花积累苦味。再就是采摘后存放时间过长，苦味物质会慢慢分解产生。

由于这个答案涉及植物生理学和农业知识，需要具体解释。首先看品种差异，中国农科院2021年研究发现，花椰菜属植物中约15%的品种苦味物质含量超过0.3%，而西兰花因改良品种较多，苦味普遍低于0.2%。其次环境因素，缺钙土壤中每增加1毫克/升的硝酸盐含量，苦味物质会上升0.5%。另外欧盟标准规定，每公斤西兰花硫苷残留不得超过100毫克，但国内检测显示平均残留是82毫克，说明合理种植能有效控制。时间因素， storing超过3天的西兰花，苦味物质分解率可达37%，但也会流失维生素C。这些数据说明苦味是多重因素叠加的结果，但通过科学种植可以降低到可接受范围。