低筋面粉就是做蛋糕饼干用的面粉对吧？它和普通面粉不一样，蛋白质含量特别低，大概只有8%到9%这样子。普通面粉蛋白质高，做馒头面条才用得到。低筋面粉主要成分是淀粉，所以做出来的点心才会又松又软，像蛋糕中间能戳个洞那种。有些超市货架会用"蛋糕粉""泡打粉"标签卖低筋面粉，买的时候要看配料表有没有小麦粉这几个字。

为啥说低筋面粉蛋白质含量低呢？根据国家标准GB/T 1355-2018规定，小麦粉按蛋白质含量分三类：高筋（10.6%-14.5%）、中筋（9.6%-11.5%）、低筋（8.0%-9.5%）。数据来源是国家粮食和物资储备局发布的《小麦粉》标准文件。低筋面粉蛋白质少，所以在烘焙时容易起泡，比如做戚风蛋糕时蛋白霜能打发到硬性发泡，蛋糕体才能有细腻组织。普通面粉蛋白质多的话，搅拌时容易消泡，蛋糕会变得粗糙。就像做曲奇饼干，低筋面粉能让饼干边缘保持酥脆，中间有层次，而高筋面粉做出来的饼干会硬邦邦的。实验数据显示，用低筋面粉制作千层酥皮，酥皮层数比中筋面粉多出3-5层，这是淀粉和蛋白质比例差异导致的物理特性变化。