德国白葡萄酒最好喝的是雷司令，主要产在摩泽尔和莱茵豪森这两个地方。雷司令酸度高果香浓，能喝出柠檬、青苹果的味道，冷天喝暖胃，夏天喝解暑。德国白葡萄酒整体不甜腻，带点矿物感，配奶酪、海鲜特别搭。

雷司令最出名的是雷司令葡萄酒，这种酒酸度高果香浓还能陈年。德国70%的雷司令种在摩泽尔和莱茵豪森，这两个产区土壤好气候冷凉，让葡萄酸度够糖分也够。2021年数据显示雷司令葡萄酒出口量涨了15%，全球最贵白葡萄酒前三名就有它。雷司令分干型、半干型，干型最经典，喝起来像喝果汁但更耐嚼。摩泽尔产区的雷司令最贵，因为要爬坡摘葡萄，人工成本高。雷司令酒庄一般小而精，像Egon Müller Scharzhofberger这种百年老庄，酒标都画着葡萄藤，喝起来有层次感。