低筋面粉蛋白质含量少，适合做蛋糕饼干；高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包馒头。低筋每公斤卖十块左右，高筋卖十五块到二十块，高筋比低筋贵两三块。

为啥高筋更贵呢？首先看蛋白质含量，低筋面只有六七克每百克，高筋面能达到十克以上。多出这三克蛋白质，得用更贵的麦种，比如高筋小麦每吨比低筋贵三百块。再算加工成本，高筋面要经过更多道揉面工序，机器损耗比低筋高两成。去年面粉厂数据说，高筋面生产成本比低筋高四块五每公斤，出厂价自然贵两三块。还有运输损耗，高筋面包装更严实，每吨运费多出八百块。所以买面时多花两三块，主要是多买了蛋白质和加工费。不过现在有些小厂用掺假面冒充高筋，买的时候要认准蛋白质含量标牌。