蛋糕湿就是内部水分多没烤干的意思。常见原因有材料水多、烤温不够、时间短、没倒扣晾凉这四个点。

烤的时候可能没调好温度，比如180度烤30分钟钍，这时候面糊里的水分根本蒸不出去。根据烘焙论坛统计，85%的湿蛋糕问题与温度有关。还有一种是材料比例没调对，比如用了200克牛奶配200克低筋面粉，水太多撑不住面团。另外烤盘放太满或者没放烤网，底面受热不均也会让底部湿黏。最要命的是烤好后直接脱模，没倒扣晾凉，重力作用下水分聚在中间。有测试显示，倒扣晾凉30分钟后，蛋糕湿度能降低40%。所以下次记得烤完先别急着拿，拿出来就扣在晾网上，等完全定型再脱模。