低温蒸煮就是用比普通蒸锅温度稍低的温度（比如80-100℃）来煮菜，这样既能保持食物鲜嫩，又能减少营养流失。现在很多人喜欢用这种办法做海鲜、绿叶菜和豆腐，因为火候控制更精准，适合做家庭料理。比如蒸西兰花时用低温能保留更多维生素C，数据说比高温蒸多保留15%的营养成分。

为什么低温蒸煮适合做这些菜呢？首先低温能让食材内部水分均匀蒸发，像蒸虾仁时，低温能让蛋白质慢慢凝固，肉质更紧实弹牙。其次这种办法对食材要求低，像嫩豆腐用低温蒸不容易碎，而高温容易导致豆腥味加重。根据中国农业大学大前年的研究，低温蒸煮比传统蒸法减少营养损失达20%-30%，特别适合绿叶蔬菜和海鲜类食材。而且现在很多智能蒸箱都自带低温模式，操作比普通蒸锅更省心，像蒸鱼时用低温还能避免鱼皮变老。所以现在年轻人做家常菜越来越倾向用低温蒸煮，既健康又省时。