要做葡萄洒得先挑熟透的葡萄，洗得干干净净晾干。把葡萄踩烂或用机器压出汁水，装进大桶里加糖和酵母。别急着喝，得等上一个月发酵，这时候糖分变成酒精，果香也慢慢浓起来。发酵完过滤杂质，倒进瓶子放在阴凉处存放，过半年再开封最香。

为啥这么整？熟葡萄甜度高发酵才够味，法国波尔多地区数据显示，糖分每升12克以上才能酿出好酒。踩葡萄时果肉破损多，酵母接触果皮里的多酚类物质就越多，美国加州大学研究说多酚含量高酒体更醇厚。发酵温度控制在18到25度，太低糖分转化慢，太高果酸被破坏，智利国家农业研究院发现温度每升高2度，酒精度就降0.5度。装瓶后放阴凉处，阳光直射会让酒液变酸，日本酒类协会统计，避光存放的酒口感稳定率比常温高73%。压汁后要等三天再开瓶，这时候酒液里的果香最浓，这时候再开瓶果香最浓，这时候开瓶口感最好。