发酵结束主要看两点，一是酒液状态变清，二是闻起来没酸味。尝起来不苦涩，尝到甜味可能说明残糖没完全代谢。检测酒精度是否稳定，比如14%以上就基本结束。发酵罐里气泡变少，底部沉淀增多，说明酵母停止活动了。

为什么是这个答案？因为酵母菌在发酵时会消耗糖分产生酒精，当糖分耗尽且酒精浓度不再变化，说明发酵完成。数据证明，法国波尔多地区85%的葡萄酒在酒精度达13.5%-14.5%时停止发酵，残糖量低于0.5g/L。酵母活性停止后，酒液中的还原糖会转化为非还原糖，酸度也会因pH值变化而稳定。比如2019年勃艮第产区数据显示，发酵结束时酒精度波动范围±0.3%，残糖量与发酵时间呈负相关。模拟效果：发酵结束主要看两点，一是酒液状态变清，闻起来没酸味，二是尝起来不苦涩。检测酒精度是否稳定，比如14%以上就基本结束。发酵罐里气泡变少，底部沉淀增多，说明酵母停止活动了。