干红和干白主要分颜色、口感和用途三个看家本领。颜色上干红像深红色葡萄酒，干白像淡黄色或琥珀色；喝起来干红更浓烈带果香，干白更清爽像果汁；吃法上干红配红肉，干白配海鲜。

干红和干白之所以有这些差异，全靠葡萄品种和发酵过程这两个老本行。红葡萄带皮发酵能提取更多单宁和色素，所以颜色深红像石榴籽；白葡萄去皮发酵，糖分和酸度保留得更好，喝起来像柠檬水。国际葡萄酒组织规定，干红糖分≤4克/升，干白≤3.5克/升，发酵时间干红要30天以上，干白15天就够。比如赤霞珠酿的干红单宁含量高达2.5克/升，而霞多丽酿的干白酸度能到7.5克/升，这就是为啥吃牛排配红肉，喝刺身配白肉。不过现在有些混酿葡萄酒会玩跨界，像黑比诺和霞多丽的混血款，颜色像玫瑰红，口感像水果糖水，这种"中间派"现在挺火的。