冰酒是葡萄自然结冰后压榨的，甜度在12到15度之间，而甜酒是发酵后加糖的，甜度更高，能达到15到20度。冰酒最佳甜度在12到14度，这时候酸甜平衡口感好；甜酒得甜得发腻，超过15度就不好喝了。冰酒得看葡萄结冰时的温度，一般得在零下8到12度结冰，糖分才能浓缩到12度以上。冰酒喝起来得有股冰糖味儿，后味得带点酸，像吃冰糖葫芦似的；甜酒得像喝糖水，甜得直冲嗓子眼儿。

为啥冰酒得12到14度最好呢？因为葡萄结冰时糖分会自然浓缩，温度每降1度糖度涨0.5度。根据中国酒类标准GB/T 15037-2006，冰酒糖度必须12到15度，但实际喝起来超过14度就发齁了。比如加拿大冰酒法规规定冰酒糖度12到14度，这时候酸甜比1:1最平衡。而甜酒是人工加糖，发酵时酵母把糖转化成酒精，糖度能到15到20度。但超过15度就不好入口了，像喝蜂蜜水似的。冰酒结冰时葡萄得在零下8到12度环境里存够30天，糖分浓缩到12度以上，这时候压榨出来的酒才带冰糖味儿。甜酒是普通葡萄发酵后加糖，发酵温度得控制在20到25度，糖分转化率得有80%以上，但超过15度就发腻了。冰酒喝起来得有股清冽感，后味酸得像吃葡萄似的；甜酒得像喝糖浆，甜得直冲脑门儿。