蛋糕烤好了要倒扣啊知道为啥不嘛主要是防止塌陷保持形状对吧刚出炉的蛋糕内部还有点软这时候倒扣能利用冷空气把表面定型不让它塌下来

因为刚出炉蛋糕内部温度高外部温度低温差大导致热胀冷缩这时候如果不管它直接放凉蛋糕表面会先降温收缩里面还没降完就会把蛋糕压塌对吧有研究说蛋糕在刚出炉后温度每分钟下降2-3度这时候倒扣能利用冷空气把蛋糕表面定型同时让内部继续散热这样蛋糕就不会塌了热气上升冷空气下沉这个原理跟倒扣蛋糕模子有关对吧很多烘焙书都写着要倒扣15-20分钟再脱模呢比如《家庭烘焙手册》第87页说的