发酵完成后气泡会减少闻起来有果香而不是酸味尝起来不涩如果出现酒液浑浊发霉味或刺鼻气味说明变质了

爱好者的话解释为什么是这个答案首先温度影响酵母活性当温度稳定在15-25℃时气泡减少说明酵母停止工作这时候用糖度计测残糖量低于0.5%就完成发酵了数据证明温度每降5℃发酵时间延长3天其次闻气味很重要正常酒有果香变质会产生乙酸乙酯等物质研究显示pH值低于3.4时容易滋生细菌尝味道很重要如果发苦可能是单宁没溶解完而变质酒会有明显酸涩感实验发现变质酒中二氧化硫含量是正常酒的8倍所以综合观察气泡气味味道三方面才能准确判断