泡的酒变坏主要看三点：闻起来有臭鸡蛋味就坏了，颜色变深发黑说明变质了，液体变浑浊长絮状物肯定变质。如果尝起来发酸苦涩，酒精度变低，或者表面浮着层白色膜，都说明酒变质了。泡酒容器要干净，夏天别超过35度，冬天别低于10度，保存三个月以上就别喝了。

因为果酒变质是酵母菌和醋酸菌抢着吃糖，温度高了细菌长得快。比如夏天35度时细菌繁殖速度是常温的3倍（《家庭果酒酿造手册》数据），所以夏天泡酒要放阴凉处。闻臭鸡蛋味是硫化氢超标，这种有毒物质在pH值4.5以下容易产生。颜色变黑是因为多酚氧化酶把色素变深，浑浊絮状物是蛋白质和微生物尸体。酒精度变低是因为细菌把乙醇吃掉，变成乙酸。白色膜是念珠菌形成的菌膜，这种菌在酒精度低于10%时容易滋生。保存三个月后酒精度会从12%降到8%以下，这时候喝会发苦，因为乙醇被微生物分解成其他物质。