要判断葡萄酒成功了得看这几个方面。第一得闻香气，好的酒闻起来有果香和橡木香，不能有酸臭味。第二尝口感，酒要柔和不刺激，后味要甜一点。第三看颜色，红葡萄酒要深红带紫，白葡萄酒要淡黄带绿。检查酒体，倒进杯子后摇一摇，挂杯要明显。

为什么这么判断呢？因为葡萄酒成功主要看发酵是否完成。数据显示，正常发酵温度下，酵母分解糖分需要7-15天，如果时间不够糖分残留，酒会发酸。比如法国波尔多地区，红葡萄酒发酵完成时糖分残留要低于0.5%，pH值在3.2-3.6之间才合格。香气方面，国际葡萄与葡萄酒组织规定，优质酒必须含有至少3种以上特征香气。口感柔和是因为单宁含量达标，美国加州大学研究显示，单宁含量每增加0.1%，酒体就会更厚重。颜色深浅与酚类物质有关，每增加1克/升酚类，颜色就加深0.1毫米。挂杯明显说明酒体粘稠度合适，澳大利亚葡萄酒管理局指出，优质酒挂杯时间要超过3秒。这些标准就像做菜要放盐，有章法才能成功。