螺丝面煮不烂是因为中间孔多水分难进去。提前泡半小时外层变软，内部吸水快，煮三分钟就熟透。煮的时候外层已经熟了，中间还硬，因为孔多水分进不去，就像海绵吸水慢。泡过的面吸水量增加40%，煮的时间能缩短20%。要是直接下锅，水只能从孔里慢慢渗进去，外层熟透中间还硬邦邦的。

螺丝面孔隙率15%，比普通面条高但吸水率低。煮的时候外层先接触沸水，高温让淀粉糊化，但内部孔道像迷宫一样，水要绕着走。实验数据证明，干煮时水只能穿透外层0.5毫米，泡30分钟吸水量增40%。比如用筷子戳干煮的螺丝面，外层能穿透但内部还是硬芯，泡过的面筷子一戳就断。煮的时候外层已经熟了，中间还硬，因为孔多水分进不去，就像海绵吸水慢。泡过的面吸水量增加40%，煮的时间能缩短20%。要是直接下锅，水只能从孔里慢慢渗进去，外层熟透中间还硬邦邦的。