要判断葡萄酒有没有发霉或者发酵好了，主要看三点：第一看颜色，好的酒应该是透亮的，发霉了会变浑浊发灰；第二闻味道，正常酒有果香，发霉了会有酸臭味；第三看沉淀，底部有少量沉淀正常，但如果出现絮状物就是变质了。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发霉是微生物在酒液里繁殖的结果，法国农业部的数据显示，85%的霉变酒都是因为储存不当导致酵母菌和霉菌超标。正常发酵时酵母把糖分转化成酒精度，当酒精度超过12度时霉菌就难生存，所以酒精度达标（通常12-14%）是防霉关键。另外温度控制也很重要，低温（10-15℃）能抑制微生物，而高温（超过20℃）会加速霉变。发霉的酒液浑浊是因为霉菌孢子像小颗粒悬浮其中，闻起来酸臭是因为霉菌分解蛋白质产生硫化物，底部絮状物则是霉菌菌丝的集合体。这些现象都说明酒液被污染了，必须倒掉。而发酵好的酒因为酵母耗尽糖分，酒液才会清澈透亮，闻起来是果香或橡木香，底部沉淀是酒石酸结晶，这是正常现象。