判定红酒口感好主要看三点：香气是否复杂不刺鼻、单宁是否顺滑不扎嘴、余味是否悠长不酸涩。闻香时先闻果香再闻泥土香，入口后舌尖能尝到甜味平衡酸味，咽下后喉咙有淡淡香草味。

爱好者觉得香气复杂是因为红酒在橡木桶里陈酿时，会吸收木香和酒香混合，就像泡茶时茶叶舒展释放味道。数据显示陈酿3年以上的红酒单宁含量下降30%，酸度稳定在3.5-4.5g/L，这样喝起来更顺滑。品鉴师统计过，余味超过15秒的酒有78%能获奖，因为风味物质残留多。比如82年拉菲余味长达30秒，就是单宁和果香完美融合的结果。但新手容易把橡木香当缺点，其实优质桶酒会带香草和烟熏味，像刚烤好的面那种香。