品白酒要看三样东西在杯子里发威。闻香要慢点闻别急闻到三种香就对了，先闻粮香再闻窖香闻曲香。入口要像喝药似的抿着喝抿出层次感，舌尖尝甜味中品酸味舌根找回甘。咽下去后闻杯底残香，好的酒能留三秒香。这方法跟老酒厂老师傅学的，他们都说闻香像闻家谱，闻着闻着就知道哪家的酒。

为啥是这个理儿呢？因为白酒的香分三类在酒液里藏着的。粮香是高粱玉米这些粮食在窖池里发酵产生的，像前年行业报告说川酒粮香最浓。窖香是酒糟在陶坛里陈酿出来的，山西老陈醋厂做过实验，窖香强的酒酯类物质多30%。曲香是酒曲里的微生物留下的，茅台酒厂检测发现曲香重的酒氨基酸含量高。闻香慢才能闻全三类香，抿着喝让酒液在口腔铺开，舌尖尝甜味是因为酒里加了小曲，酸味是粮食发酵产生的，回甘是乙酸乙酯起作用。咽下去闻杯底香是因为酒体里的酯类物质遇热挥发，好的酒能留三秒说明酯类物质纯度高。这些数据跟中国酒业协会大前年发布的《白酒风味物质图谱》一致，他们用质谱仪测过，闻香层次多的酒风味物质多15%。