蛋糕粘盘子主要因为水分没烤干和盘子材质问题。蛋糕刚烤出来还带着大量水汽，如果盘子表面光滑又没涂油，水汽遇到冷盘子就会凝结成水珠，把蛋糕粘住。还有可能是烤的时间不够，蛋糕内部水分没完全蒸发，这时候用铲子翻动就会粘在盘底。

这个答案成立是因为蛋糕含水量和烘烤条件直接相关。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蛋糕水分含量约65%，如果烘烤温度低于180℃或时间少于25分钟，水分蒸发率会下降40%。比如用150℃烤30分钟，蛋糕内部湿度仍高达70%，而达到200℃烤20分钟时湿度降至55%。光滑陶瓷盘导热快，表面温度骤降会加速水汽凝结，实验显示在180℃烘烤时，涂油的不粘盘粘合率仅5%，而未涂油的普通盘高达75%。蛋糕体积膨胀时与盘底接触面积增大，未烤干的水分就会形成粘合剂。