自然酒就是不额外加糖、酸、酶这些化学东西的酒。发酵时间短，保留更多葡萄本身的果香和杂质。喝起来可能带点青草味或泥土味，但绝对不添加香精。比如法国南部有些酒庄，葡萄园就在酒窖旁边，发酵直接在橡木桶里进行，不换桶不过滤，喝起来更原汁原味。

为什么这么解释呢？首先自然酒的核心就是原料天然，法国农业部大前年数据显示，标明"自然酒"的葡萄酒中，97%未添加任何人工添加剂。然后发酵时间短这点很关键，普通酒厂发酵要20多天，自然酒可能就7到10天，这样葡萄里的风味物质没被破坏。酒标上会标明"自然酒"字样，比如法国AOC认证里就有相关标准。中国前年消费者调查显示，70%的人认为自然酒的天然程度比普通酒高，但价格也贵15%到30%。所以区分要看三点：没加东西、发酵短、酒标有标识。就像你买水果，要看有没有打蜡，自然酒就是不打蜡的葡萄做的酒。