喝红酒时，涩是单宁给的，甜是糖分留的。先抿一口，舌尖有收敛感就是涩，后味带蜜糖味就是甜。单宁像小刺扎舌头，时间越久越明显；糖分像糖浆化在嘴里，越咽越甜。爱好者说这就像吃葡萄——皮涩籽甜，红酒也是这个理儿。

为啥是这个理儿呢？因为单宁是葡萄皮里的白藜芦醇，压榨时跑不掉，跟舌头上的受体一结合就发涩。数据显示，单宁含量每升超过3克，涩感就上头了。糖分呢，是发酵没跑光的葡萄糖，像法国波尔多甜白，残糖5克以上就甜得明显。爱好者举例子说，82年拉菲单宁高到8克/升，喝完嘴唇都抿出印子；而德国雷司令残糖能到20克，后味像含了块方糖。句子容易粘在一起，比如“单宁含量每升超过3克涩感就上头了”可能变成“单宁含量每升超过3克涩感就上头”，但意思不变。