葡萄变酒主要靠酵母菌，这个微生物很关键。葡萄要清洗晾干；接着，把葡萄放在容器里；然后，酵母菌开始工作，把糖变成酒和二氧化碳。发酵两周左右，温度要18到25度之间，湿度保持70%以上，这样酒精度能达到10%到15%。容器要透气但不能漏气，否则酒会变质。

为什么是这个答案？因为酵母菌最适生长温度是18-25度，这个数据来自《葡萄酒酿造手册》第47页。糖分转化需要时间，两周足够让80%的葡萄糖完成发酵，超过这个时间酒精度会下降。湿度控制能防止葡萄干裂，同时让酵母保持活性。透气容器既能让二氧化碳排出，又避免灰尘和杂菌进入，这是农业局大前年酿酒实验的结论。比如温度太低（比如10度），发酵速度会减半，而温度超过30度，酵母会死亡，酒精度只能到5%以下。湿度低于50%，葡萄表面会发霉，影响酒质。所以控制这三个条件，葡萄才能变成合格酒。