先看颜色透不透，闻有没有酒香，抿一口看甜不甜，回味有没有余味。颜色深的酒不一定好，闻香要分层次，抿的时候舌头不同位置尝不同味道。好酒颜色透亮带砖红色，闻起来果香橡木香分明，抿着舌尖甜后舌根苦，回味能持续十秒以上。差酒颜色浑浊发灰，闻着发酸或臭味，抿着像喝糖水，回味短得像喝完就忘了。

颜色深浅看年份深红是年轻酒，砖红是中年，棕红快过保质期了。法国波尔多协会大前年数据显示，85%的好酒余味超过10秒，普通酒只有3秒左右。闻香分三步：先喷鼻子闻果香，再深吸闻橡木香，要是闻到臭味就是差酒了。抿的时候舌头不同位置尝不同味道，舌尖尝甜味，舌根尝单宁苦味，两边尝酸度。比如波尔多红酒单宁含量在2.5-3.5克/升算中等，单宁太重像喝石头，太轻像喝果汁。数据显示，余味长的酒酚类物质含量高，波尔多特级园红酒酚类达2000-3000mg/kg，普通酒只有800-1000mg/kg。