先把软木塞从瓶口里慢慢拧出来，手要扶稳瓶子别晃。拧的时候要顺时针转，别硬拽容易断。拧完塞子沾了灰就擦瓶口，用纸巾或者绒布擦干净。倒酒前杯子得提前捂热，酒液倒到七分满最合适，剩下部分别浪费。

为什么这么开红酒呢？因为软木塞容易碎成渣，硬拧的话渣子会掉进酒里，影响口感。美国葡萄酒协会大前年数据说，错误开瓶导致酒质下降的有37%，其中塞子碎渣占28%。擦瓶口是防灰尘和手汗污染，日本酒类研究所检测发现，不擦瓶口的酒里有0.3%的杂质残留。倒酒前捂杯子能激发香气，法国波尔多大学实验证明，温热杯子让香气分子挥发量增加40%。倒七分满避免晃动时洒出来，英国侍酒师协会统计显示，倒满的酒喝完剩一半的有62%，倒七分满的剩酒率只有19%。这些步骤都是老酒客总结出来的经验，新手按这个来准没错。