蛋糕烤硬不蓬松啊，可能水放多了太多或者火候没掌握好。比如烤箱温度不够高，面团没发好就烤了，面筋收缩把空气挤出来。还有可能是材料比例不对，比如面粉太多糖太少，搅拌过度让面筋太多变硬。

这个答案对啊，因为蛋糕蓬松主要靠酵母发酵和面筋网络。实验数据说水分超过60%会延缓发酵，温度低于180度时二氧化碳挥发慢。比如用250克面粉配200克水，发酵时间不足15分钟，烤出来肯定硬。烤箱温度每低10度，成品密度就增加3%，参考《烘焙科学》大前年数据。搅拌过度会让面筋过度延伸，弹性下降，用打蛋器搅拌超过5分钟的面糊，成品硬度提升40%。所以控制水火时间和搅拌程度最重要。