蛋糕之所以比面包热量高，主要因为蛋糕用油多、糖多，面包主要靠面粉发酵。蛋糕通常加很多奶油、黄油和糖，而面包主要用面粉加水发酵，所以蛋糕吃下去更容易长胖。

蛋糕热量比面包高这个结论成立，是因为蛋糕每100克平均有350大卡，而面包只有250大卡。蛋糕里奶油含12克脂肪，黄油含7克脂肪，糖分占20%，这些高热量成分叠加起来。比如蛋糕配方里奶油占30%，黄油占15%，糖占25%，而面包里糖最多不超过10%，主要靠酵母分解面粉产生能量。中国食物成分表显示，全麦面包热量比普通面包低20%，但蛋糕无论哪种类型都普遍比面包高，因为制作工艺决定了热量结构。比如海绵蛋糕每100克含300大卡，而全麦面包只有230大卡，这就是为什么吃同样体积的蛋糕会更容易发胖。