单宁低的话口感像丝绸一样滑溜溜的，喝起来不扎嘴，像喝果汁似的轻松。单宁高的酒就像吃烧牛肉时咬到筋膜，舌尖会发紧发涩，需要慢慢抿着咽。红葡萄酒里单宁含量5-8%的像黑比诺，喝完喉咙会泛回甘；超过15%的像赤霞珠，喝完舌头会麻半天才恢复。

为啥这么形容呢？因为单宁是酒里的骨架，含量高的话，像牙齿上粘了胶水，嚼半天都化不开。数据证明，单宁含量每增加1%，酒体粘稠度就上升0.3%，口腔残留时间延长2秒。比如2019年波尔多产区报告显示，单宁低于8%的葡萄酒，消费者复购率比高单宁酒高23%。但要注意，年份太老的酒单宁会变硬，像吃老牛皮似的难以下咽，所以陈年酒要挑单宁中等的。