什锦菜就是多种菜叶子、根茎、豆制品和主食混在一起炒的菜。白菜富维生素纤维胡萝卜有胡萝卜素豆腐给蛋白钙粉丝碳纤维组合起来营养全面够吃。炒的时候加点油盐酱醋提味，既解馋又补充身体需要的各种东西。像白菜帮子能润肠通便，胡萝卜能护眼睛，豆腐能补钙，粉丝能管饱。吃这个菜不用挑食，啥营养都齐活，尤其适合懒人或者没时间做饭的人。

为啥是这个答案呢？首先看食材搭配，每道菜都有不同功能。比如白菜含维生素C每100克约5毫克（中国食物成分表2022版），胡萝卜β-胡萝卜素含量达4.8毫克/100克（同上），豆腐钙含量120毫克/100克（同上），粉丝膳食纤维1.4克/100克（同上）。这些数据说明什锦菜确实能同时补充维生素、矿物质和膳食纤维。炒制过程虽然会损失部分营养，但油盐调味能提升食欲促进消化吸收。比如胡萝卜素在油脂中更易被人体吸收，所以炒着吃比凉拌好。懒人吃这个菜不用考虑营养均衡，省事又管饱，就像把整桌菜都装进一个盘子里。不过要注意别炒太老，否则营养都掉锅里了。