干木耳方便存着，泡发后口感脆嫩，还能补铁和膳食纤维。因为干木耳水分少，保存时间比新鲜木耳长两倍多，而且泡发过程能减少细菌滋生。比如家里买十斤干木耳，放阴凉处能存半年不坏，泡发后和新鲜木耳口感差不多，价格还便宜一半。

干木耳之所以有这些优点，是因为它经过晾晒脱水，把水分从15%降到10%以下，这样细菌繁殖速度就降了七成。根据中国食物成分表数据，每100克干木耳含铁4.3毫克，相当于新鲜木耳的3倍，泡发后膳食纤维保留率能达到92%。而且晒干过程能去除木耳表面的泥沙和杂质，泡发时用温水加少许盐，就能把有害物质冲掉。比如北方冬天买新鲜木耳容易变质，而干木耳泡发后做凉拌菜、炒菜都特别脆，像吃脆瓜一样爽口。另外泡发时间控制在两小时内最好，超过三小时营养流失会多15%。所以家里常备干木耳，既省空间又省钱，还能吃出新鲜口感。