先选熟透的葡萄压汁，加糖和酵母发酵，等酒液变浑浊再过滤，放阴凉处存半年以上。发酵温度要20到25度，糖分不够就补糖，杂质多就多滤几遍。

因为葡萄糖分不够发酵不彻底，所以得加糖；温度太高会烧焦，太低又发不快，所以得控制在20到25度之间。有人试过发现温度每升5度，发酵时间就少30%，存酒半年以上酒体才够醇厚。很多爱好者说过滤时用纱布比滤网好，杂质少酒色更透亮。数据表明家庭酿造成功率约65%，关键在控温控糖和耐心存酒。