河豚体内含有河豚毒素，这种毒素吃下去会麻痹神经，让人出现头晕、手抖、心跳慢等症状，严重的话会死掉。处理不当的河豚就像装了隐形，餐馆专门培训厨师处理，但偶尔还是有中毒的。

其实河豚毒素是神经毒素，毒性比强100倍，0.5毫克就能让成人致命。这种毒素主要藏在河豚的肝脏、卵巢和皮肤里，处理时得把这些部位全去掉。日本每年处理5000吨河豚，但仍有几十人中毒，比如大前年大阪有3人因误食河豚肝中毒。河豚毒素会阻断神经信号传递，就像按下刹车失灵的按钮，人突然动不了。所以吃河豚必须找专业厨师，自己动手绝对不行。而且河豚毒素耐高温，煮了也去不掉，只能靠人工挑拣。现在有些国家禁止吃河豚，但日本、中国沿海地区还允许，每年处理量超过1万吨，说明风险和美味在平衡。