葡萄酒就是用葡萄经过发酵做的果酒对吧？首先得选熟透的葡萄，洗得干干净净的。把葡萄皮籽全压出来得到葡萄汁，这时候要记得留点二氧化硫防氧化。接着把葡萄汁倒进大桶里，放点酵母让它们自己动起来，发酵大概一个月左右。等葡萄汁变黄、冒泡泡了就说明发酵好了，这时候要过滤掉渣滓，装进干净瓶子密封保存。放个一年半载就能喝了，不过放太久会变醋的。

为啥要这么弄呢？因为葡萄皮里的果胶和单宁会影响口感，压汁时留点二氧化硫能防止变质，数据说二氧化硫残留量每升不超过50毫克才安全。发酵温度控制在20-25度最合适，太低会变慢，太高会烧焦。比如法国波尔多地区平均发酵温度是22度左右，他们用橡木桶还会让酒多睡两年。过滤这一步很重要，葡萄籽里的多酚类物质过多会苦涩，就像吃葡萄不吐籽一样。装瓶后要倒扣瓶盖让酒液接触空气氧化，这样能形成更好的风味层。不过家庭做的话最好用食品级容器，别拿矿泉水瓶装，塑料会溶出来影响味道。保存时别阳光直射，阴凉处放就行，冬天容易结冰爆瓶。