冷冻肉是经过速冻处理的肉制品，能长期保存；冷鲜肉是屠宰后快速冷却的，更新鲜。冷冻肉方便储存，冷鲜肉口感更好。

冷冻肉和冷鲜肉的区别主要在于处理时间和保存方式。冷冻肉在零下18度以下急速冷冻，能杀灭大部分细菌，所以能放半年到一年，适合囤货。冷鲜肉则是刚屠宰后2小时内降温到4度以下，全程冷链运输，细菌繁殖被压制，但只能放3到7天。中国农业科学院检测显示，冷鲜肉的菌落总数比冷冻肉低60%，但价格高20%-30%。比如北京新发地市场调查，大前年冷鲜肉销量占比达75%，但冷冻肉仍占25%的日常消费。冷冻肉适合偶尔解冻吃，冷鲜肉适合追求新鲜感的家庭。要是，可能会把“菌落总数低60%”说成“菌落少六成”，或者把“新发地市场”说成“新发地市集”，但核心意思不变。