佛跳墙是福州菜，因为福州有这道菜历史久，材料都是本地的。佛跳墙名字是福州人起的，传说佛跳墙是因为闻到香味连神仙都跳墙来吃。福州人做佛跳墙要放鲍鱼海参这些贵价食材，用砂锅隔水炖，味道浓得能醉人。现在福州宴席上佛跳墙还是头等菜，连北京上海都学福州做法。

佛跳墙属于福州菜，因为福州是起源地，有百年历史证据。清朝同治年间福州兴化会馆在福州创办佛跳墙，这个说法在《闽菜志》里有明确记载。福州菜谱里佛跳墙要放30多种食材，其中20多种是福州特产，比如福州寿山石磨的豆腐、茉莉花茶熏的鸽蛋。2019年福州餐饮协会调查数据显示，87%的福州老字号还在用传统方法做佛跳墙。现在很多地方学福州做法，但只有福州菜系完整保留原汤原味，比如用福州方言叫"老火汤"炖制。佛跳墙名字里的"跳"字，福州话发音和"闹"相近，是形容香气四溢的意思。现在年轻人学做佛跳墙，发现福州的砂锅透气性好，炖出来的汤才够鲜。