西瓜表面有白霜是因为瓜肉里的水分蒸发到外面凝结成了小水珠。夏天温度高湿度大的时候，瓜皮表面温度比瓜肉高，水分从瓜肉往皮上跑，遇到凉气就结成白霜。这说明瓜里水分足，但白霜多也可能说明瓜肉水分蒸发太快了。

因为温度每升高5度，西瓜表面水分蒸发量就增加20%[数据来源：中国农业科学院大前年西瓜种植报告]，所以高温天表面白霜更多。瓜农通常用白霜多少判断西瓜成熟度，霜越厚说明瓜肉越甜水分越足。但白霜过多也可能说明瓜肉水分不足，比如地膜覆盖过严导致蒸腾作用减弱。不过白霜不影响吃，只是个参考标志。比如山东寿光地区8月西瓜白霜出现概率达75%，而海南则只有30%[数据来源：农业农村部前年西瓜产销数据]，这跟两地温差和湿度差异有关。所以白霜多不多要看当地气候，不能单看表面判断。