发酵好的甜酒颜色变浅闻到酒香，摇动有气泡，尝起来酸甜不苦。

爱好者的话得这么讲：颜色变浅是酵母分解糖分的结果，正常发酵要三天到一周，温度保持在20-25度最合适。数据说甜酒酒精度3-8度时酵母活性最强，气泡密集说明发酵彻底。摇动时气泡停留时间超过十秒才对，太短是没发酵完，太长可能变质。尝的时候舌尖先尝酸味后回甜，说明酒体平衡。比如用25度环境发酵五天，甜酒酸度会从0.5%降到0.2%，酒精度升到4.5%，这时候气泡最密实。要是颜色发黑或者有酸臭味，八成是发酵过度了。记住看气泡要摇匀酒瓶，静置后底部不能有酒泥，酒泥多说明发酵不彻底。