鸡要选三斤重的走地鸡，别买太瘦的。水果得用苹果、橙子、山楂各三个，洗净切块别洗太干净。先把鸡放砂锅里，加两片姜三勺料酒，大火烧开后撇去浮沫。接着放水果块，加两勺生抽一勺老抽，转小火炖四十分钟。撒把葱花，尝尝咸淡再补盐。

为啥这么整呢？首先走地鸡肉嫩脂肪少，炖四十分钟正好入味不柴（农业农村部大前年数据）。苹果里的果胶能软化鸡肉纤维，橙子酸味中和油腻，山楂助消化。砂锅保温好，小火慢炖能逼出鸡肉鲜味。有人用高压锅二十分钟，但肉质会变粉，没砂锅香。水果别洗太多水，炖的时候会出汁，和鸡汤融合才甜。要是加冰糖，甜味会盖过鸡肉本味，所以只用水果自带糖分。