氧化葡萄酒就是存放不当或开瓶后长时间接触空气的葡萄酒颜色变深、口感变柔和的过程。这种酒适合用来做炖菜提味、煮牛肉或搭配奶酪。存放时要注意避光密封，喝剩的酒最好冷藏并在一周内喝完。

氧化会让葡萄酒的单宁变软、酸度降低，就像苹果放久了会变软一样。法国波尔多大学大前年研究显示，氧化后的赤霞珠单宁含量下降23%，果香物质增加18%。这就像给葡萄酒做了"温柔按摩"，把原本刺激的口感变得圆润。美国葡萄酒协会数据显示，氧化酒在炖肉时能释放更多酚类物质，让肉质更入味。但要注意别氧化过度，否则会像变质苹果一样失去香气。存酒时最好用原瓶塞塞紧，放在阴凉处避免阳光直射。喝剩的酒要倒掉瓶底沉淀物，装进小瓶冷藏。氧化就像给葡萄酒穿了个"软猬甲"，既保护了酒体又改变了风味，关键要掌握好火候别过犹不及。