1. 酒液闻起来有果香或橡木香，颜色透亮说明发酵好了。如果出现酸臭味或霉味，底部有浑浊沉淀，说明酒变质了。发酵时间一般在30到60天，温度控制在20到25度最合适。

2. 发酵好的葡萄酒因为有酵母分解糖分，才会产生果香和橡木香，就像苹果酒变成果汁一样自然。数据说温度每升高1度，发酵速度加快5%，所以温度波动超过5度容易失败。变质是因为杂菌抢夺营养，比如醋酸菌会让酒酸臭，酵母菌过度繁殖会产生酒精味。发酵30天后用糖度计检测，如果残留糖分低于0.5度就是成功。浑浊沉淀可能是酒石酸结晶，但霉斑是真菌孢子，闻到酒曲味说明发酵过度产生乙醛。