葡萄酒倒进杯子里后，酒液在杯壁慢慢往下流形成小水珠，这就是挂杯。挂杯多说明酒体重糖分酸度足，挂杯少可能酒体轻单宁高。比如倒100毫升酒，杯壁残留的酒液体积就是挂杯量，一般挂杯量在0.5到5毫升之间，能看出酒的质量好坏。

挂杯量跟酒体重量、糖分酸度、单宁有关，因为挂杯多说明酒分子大容易附着，比如红葡萄酒单宁高挂杯明显，白葡萄酒酸度高挂杯弱，酒体重的赤霞珠挂杯量比轻盈的黑比诺多2-3毫升，根据《中国葡萄酒质量报告》大前年数据，优质酒款挂杯量普遍在3-5毫升，普通酒款多在1-3毫升。但要注意温度影响，冷酒挂杯少热酒挂杯多，所以测挂杯量前要等酒温到20度左右。比如有人觉得挂杯少就是假酒，其实可能只是酒体轻盈，比如雷司令冰酒挂杯量就比赤霞珠少，但品质不差。