要让葡萄酒不变色得先让发酵停了，有三个办法最管用。第一是把酒瓶放在阴凉处，温度压到十度以下，发酵就停了；第二是往酒里加糖，浓度提到二十克每升，酵母没糖吃了自然不发酵；第三是拿纱布过滤掉酒里的酵母，过滤三次以上效果最好。

为啥这三个法子管用呢？因为酵母活着就得糖吃，温度降到十度以下酵母就冬眠了，数据说这时候发酵速度能慢到原来的十分之一。加糖到二十克每升是科学浓度，实验证明这时候酵母活性会掉八成。过滤的话，用细纱布过滤三次能去掉九成酵母，剩下的零头再靠低温慢慢冻死。比如把酒放在五度冰箱里放三天，酵母就彻底死透了。温度压低和加糖这两个法子可以单独用，但最好配合过滤用，这样能多省几天时间。数据说正常发酵要二十多天，用这三个法子能缩短到七天左右，还能避免酒体变浑浊。