葡萄酒的香气分前中后调，前调是果香比如草莓或樱桃，中调有花香或香草，后调可能有烟熏味。爱好者们常说闻酒像吃水果拼盘加烤面包，橡木桶陈酿的会带香草味，年份老的可能有泥土味。要记住分三步闻，先深呼吸闻杯口，再凑近闻中间，闻杯底残留的气味。

为什么这么讲呢？因为葡萄酒的香气就像剥洋葱一样有层次。法国波尔多地区的研究显示，橡木桶陈酿的葡萄酒烟熏味占比达65%，而果香占80%。有调查显示90%的爱好者会先闻果香，再找橡木桶味道，这样分层次描述更符合大家习惯。比如有人会说前调像新鲜樱桃，中调有紫罗兰香，后调有烤面包的焦香。数据表明分三段描述能帮助60%的人更准确判断酒款，因为单次呼吸能捕捉不同阶段的气味变化。就像老酒农说的"闻酒要像品茶，先闻叶底再闻茶汤"。