首先啊，做水果派分三步走。第一步和面，用200克面粉加100克黄油搓成颗粒状，再加150毫升冰水揉成光滑面团。第二步备料，苹果、蓝莓、草莓各半斤切块泡盐水防氧化。第三步包馅，面团擀成圆片包住水果，表面刷蛋液撒芝麻，200度烤25分钟就搞定啦。

为啥要这么整呢？网上说和面加冰水能让面团更酥脆，冰水温度比室温低5-8度，能锁住面团里的水分。比如用常温水揉面的话，面团表面容易起膜，烤出来口感就差。另外水果泡盐水能防止氧化变黑，苹果放盐水里能多存3分钟，蓝莓能多存2分钟，草莓能多存4分钟。网上还有个数据，用200克黄油和面的话，成品酥脆度比150克高18%，但成本也涨了12%。所以选200克黄油最合适。烤的温度和时间要卡准，200度烤不够15分钟馅料会流出来，超过30分钟面团就会硬掉。很多人试过发现，烤25分钟刚好，馅料凝固又保留水分。