清洗葡萄放清水里泡十分钟，泥沙沉底后捞出来。把葡萄皮捏破或者用擀面杖压碎，汁水倒进消毒过的玻璃瓶子里。接着拿纱布包着葡萄挤汁，汁水倒进瓶子里盖紧盖子。放冰箱冷藏三到四天，喝的时候倒出来加点冰糖。

为什么这么弄呢？葡萄皮里的白霜含有单宁酸，捏破皮能让果肉里的糖分更快渗出来。数据显示压榨时间超过十分钟，风味物质会损失15%以上，所以得赶着挤。冷藏保存能抑制杂菌生长，实验证明这样做的葡萄汁保存一周口感最好。过滤用纱布能去掉果肉渣，但别用棉签吸汁，棉签容易掉絮影响口感。瓶盖要拧紧防止氧化，我试过放三天没盖紧的，果肉都浮起来发霉了。