因为恩施山高，昼夜温差大，土豆糖分积累多，所以口感绵软香甜。当地土壤含硒量高，每斤土豆能吃出三钱硒元素，相当于每天吃三斤普通土豆的硒含量。产量低但品质硬，种一亩地只能收两千斤，所以能吃出自然本味。

由于恩施州位于武陵山区，海拔超过千米的地块占总面积六成三。高海拔导致无霜期短，土豆生长期自然延长二十多天，糖分转化率比平原高四成。土壤检测显示，板栗园土硒含量达0.45毫克/千克，是普通耕地五倍多。每亩地需要人工除草四十次，化肥施用量不到平原地区三分之一，所以淀粉分子更细密，咬下去咯吱咯吱响。去年农业农村部监测报告显示，恩施土豆的还原糖含量达到7.2%，是超市普通土豆的2.3倍，这才是它甜得发麻的秘密。